Disse små fine fyldte chokolader med mørk chokolade og nougat crunch er så fantastiske. Det kræver noget øvelse og tid at lave disse, men når man først har prøvet det, så er det egentlig ret nemt. Det tager dog noget tid.. men når de fine små blanke chokolader hopper ud af formene er det da det hele værd! I får ihvertfald opskriften her, hvis I nogensinde vil prøve dem!
– 200g dark chocolate chips/Mørk chokolade, knapper
– 200g nougat
– 15g nuts/nødder
– 1 tbsp sugar/spsk sukker
– Gold cocoabutter (Buy it HERE)/Guldfarvet kakaosmør (Køb det HER)
– Praline Swirl chocolate mold (Buy it HERE)/Praline Swirl Chokoladeform (Køb den HER)
– Sugar thermometer/Sukkertermometer (Vi brugte denne spatula med indbygget termometer)
– Piping bag/Sprøjtepose
1. Make the filling. Put 1 tbsp sugar on a pan and caramelize the nuts. Let them cool and then chop them into small pieces. Melt the nougat over a water bath and mix the chopped nuts into it. Pour into piping bag and let cool at room temperature. // Lav fyldet. Put 1 spsk sukker på en pande og karameliser nødderne. Lad dem så køle af og hak dem i meget små stykker. Smelt så nougat over vandbad og bland de hakkede nødder i. Hæld det hele i en sprøjtepose og lad det køle i stuetemperatur.
2. Melt two thirds of the chocolate chips in a water bath until it hits 48 degrees celcius. Pour the melted chocolate over the last third and when the chocolate hits 32 degrees celcius, it’s ready to use. // Smelt to tredjedele af chokoladeknapperne over vandbad indtil det rammer 48 grader. Hæld det dernæst over den sidste tredjedel, indtil det rammer 32 grader og er klar til at bruges.
3. Splatter the melted gold cocoa butter into the mold and then fill the chocolate mold with dark chocolate and then turn it upside down to make sure there’s only a shell of chocolate left in the molds. Scrape the mold from excess chocolate. Let the chocolates cool in the fridge, upside down, for about 10 minutes. // Strint noget af det guldfarvede smeltede kakaosmør i formen og fyld dernæst formen med mørk chokolade og vend den på hovedet over en skål, for at sikre at alt overskydende chokolade kommer ud og der kun er en skal i formen. Skrab formen godt. Lad det dernæst køle i køleskabet i 10 minutter.
4. Fill the chocolates with the nougat crunch. Put into fridge for another 10 minutes. // Kom nougat crunch fyldet i chokoladerne. Lad køle i 10 minutter i køleskab.
5. Add the 32 degree celcius chocolate on the mold to close the chocolates (I use THIS chocolate melter to keep my chocolate tempered). Put in the freezer for about 10 minutes. // Kom tempereret chokolade på som bund (Jeg bruger DENNE chokoladesmelter til at holde min chokolade tempereret). Kom i fryseren i cirka 10 minutter.
6. Pop your delicious little chocolates out of the mold and enjoy! // Så er dine chokolader klar til at komme ud af formen og nydes!
